Chef de cuisine en petite structure

Missions principales

• Confectionner les repas en équipe dans le respect des règles d'hygiène et sécurité, voire des repas exceptionnels ;
• Encadrer les équipes en place ;
  • Gérer les congés de l’équipe ;
  • Réaliser les évaluations annuelles ;
• Assurer un service de qualité et répondre, avec l'aide de la hiérarchie, aux attentes des convives ;
• Rendre compte à sa hiérarchie toute situation anormale ;
• Effectuer l'entretien des locaux et du matériel (cuisine, annexes, vestiaires et réfectoires) ;
• Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire lors de la distribution ;
• Participer à l'élaboration des menus avec l'équipe de cuisine en tenant compte du PNNS et des contraintes budgétaires ;
• Passer les commandes nécessaires pour assurer le bon fonctionnement des services ;
• Réceptionner les livraisons ;
• Prendre directement contact avec les fournisseurs en cas de besoin ;
• Certifier les factures via le logiciel Démabox ;
• Assurer le suivi de stock ;
• Assurer la traçabilité des denrées ainsi que le suivi d'entretien des locaux et du matériel ;
• Former et informer.
   

Missions secondaires

• Assurer les remplacements de collègues

Diplômes / habilitations

• CAP-BEP Cuisine obligatoire-SST-HACCP

Savoirs

• Connaissance des différentes réglementations liées à la restauration collective (HACCP) ;
• Connaissance de la nutrition et de la diététique ;
• Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels ;
• Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective.

Savoir faire

• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité ;
• Connaître les moyens de conservation, de conditionnement et d’assemblage ;
• Communiquer avec tous les partenaires ;
• Assurer la traçabilité des prestations ;
• Faire preuve d’initiative et de créativité ;
• Management de proximité ;
• Force de proposition.

Savoir être

• Sens des relations humaines ;
• Esprit d’équipe ;
• Sens de l’écoute ;
• Rigueur ;
• Ponctualité ;
• Disponibilité.

• Rémunération statutaire
• Temps complet
• Prime de fin d’année
• Collectivité affiliée au CNAS